KOREA Life TRAVEL&FOOD

    【韓國-京畿道-利川】利川米定食、海剛高麗青瓷研究所、利川陶瓷器

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    【韓國-京畿詩道-利川】2014-11-16

    我這趟前往利川的兩個重點:
    第一是利川米韓定食,第二是陶瓷工藝。

    在這篇文章當中,我將會分為以下項目大家介紹:
    韓國最棒的米產地—利川米韓定食、
    陶瓷工藝:海剛高麗青瓷研究所/海剛陶磁美術館,
    及平易近人偏向消費性的利川世界陶瓷中心。
    無論你喜歡器皿,或喜歡食物,都好,看看吧!

    01 關於米飯
    01.1 美味的利川米飯
    01.2 韓定食不等於經濟套餐
    01.3 如何品嘗用石鍋煮的米飯?
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    02 韓國古老的瓷器工藝
    02.1 高麗青瓷與朝鮮白瓷
    02.2 高麗青瓷匠—海剛/海剛陶瓷美術館/海剛高麗青瓷研究所
    .
    03 利川世界陶瓷中心
    03.1 消費性陶瓷器/年輕陶瓷藝術家作品
    03.2 竟然只買了兩個戰利品
    .
    04 利川行程達成!
    
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    01關於米飯

    01.1 美味的利川米飯

    我喜歡的是帶有少許黏度但還能有漂亮米粒形狀的米飯,韓國與日本的米飯,就是這樣子,是我喜歡的口感。泰國的香米以及在香港吃到的進口香米,乾爽、彈性黏度低,粒粒分明但是不團結,比較適合搭配不同的料理,比如拌上醬汁。但是泰國香糯米就很有彈性,我喜歡。

    在無飯就好像沒吃正餐的韓國講究米飯,煮得好吃的米飯可能還比飯饌還重要。此外,除了跟飯饌拌在一起的拌飯之外,基本上你不會遇到太多米飯上沾滿菜汁的狀況,用餐的時候也大多是一口菜一口米飯,就算是湯飯也會另外附上白米,先喝一口湯吃一口白飯,或者邊吃飯邊沾喝湯,又或者最後全部倒進去拌成湯飯吃。
    在韓國期間,若能夠多把握時間往各地區走的話,我都會盡量朝各地區的特色食物走或往傳統市場去,反倒真的不是待在大都市購物。我有自己的固執,到了哪我都想去欣賞不同食物的美,或許會讓自己有點累,但我想很多時候都是要把握時間去追尋有興趣了解的事。這次,我要找的是米飯與陶瓷!
    想吃米飯,我自然就是往盛產美味大米的京畿道利川去了。這個地區是韓國裡頭,盛產美味好米的產地。對,我要去吃利川的米飯韓定食 [註1] 
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    (註1)韓定食。
    一般如果只看「定食」二字,通常會將我們熟悉的「日式定食」與「韓定食」兩者混淆。
    日式定食,大多是一人一份主菜搭配小菜、湯與甜點的平價套餐。
    但能稱為韓定食的,只有食材講究且飯饌種類豐富,甚至上桌的飯撰數量可多達2-3桌且價位稍微高一些的高級料理。
    且地位不夠高的菜,如蘿蔔塊泡菜,也不一定能登上屬於宮廷貴族料理的韓定食餐桌喔!

    —《設計,在韓食》包周 著,2016 麥浩思出版(http://www.books.com.tw/products/0010711997

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    01.2 韓定食不等於經濟套餐

    一般如果只看「定食」二字,通常會將我們熟悉的評價定食聯想在一起。不過「韓定食」的定義比較不同,簡單形容的話,「韓定食」就是「高級套餐」[註1]。韓定食的種類也有相當多種,而我今天要品嚐的是,以利川的美味米飯製作的韓定食。
    圖說:

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    01.3 如何品嘗用石鍋煮的米飯?

    使用石鍋煮的石鍋飯,怎麼吃?
    像拌飯一樣直接整鍋吃嗎?
    不,請在石鍋煮的米飯上桌後,將米飯挖到飯碗裡頭吃。
    接著,就在有鍋巴(누룽지)的石鍋內,倒入米水或茶,泡著。
    待飯後再以鍋巴湯(누룽지탕) 的身份登場。
    這樣子,除了能去品嘗充滿適度彈性黏性的美味米飯之外,
    你也能品嚐美味米飯的鍋巴湯作為飯後句點。
     圖說,由左至右:剛上桌的石鍋飯、已經挖出米飯剩下鍋巴的石鍋中倒入米水或茶、利用吃飯的時候浸泡鍋巴,吃完飯再享用鍋巴湯吧!
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    註2)使用時鍋煮飯的變化很多, [註1]石鍋煮飯的變化很多,比如我在慶尚道吃到的以牡蠣為主的各式料理及“牡蠣飯”;及忠清道吃到加入好多食材的的“營養米飯”。當然「營養米飯」及「牡蠣飯」的食譜,在我的書內也有介紹。
    —《設計,在韓食》包周 著,2016 麥浩思出版(http://www.books.com.tw/products/0010711997
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    02 韓國古老的瓷器工藝

    02.1 高麗青瓷與朝鮮白瓷

    高麗青瓷與朝鮮白瓷並為韓國傳統的瓷器工藝,而這項工藝而今仍有厲害的職人在努力延續。所以,對器皿用具一直很有興趣的我,當然是不會放過屬於人間文化財的青瓷匠 – 海剛先生的「海剛陶瓷美術館」跟「海剛高麗青瓷研究所」。
    韓國除了朝鮮白瓷有名之外,高麗青瓷也是很棒的一項工藝。
    高麗青瓷工藝在十世紀的時候發跡,但應用得盛行的時期則是在十二世紀,那時在青瓷在裝飾工藝上也是做得最棒;青瓷跟白瓷在裝飾性的工藝上,還分為「陰刻」、「陽刻」、「透刻」、「象嵌」等等技法,去在青瓷上做裝飾再更高級的青瓷跟白瓷,
     
    陰刻、陽刻,簡單來說陰就是凹,凸就是陽,立體的裝飾方式;
    象嵌,也不難理解,就是表面是平的但是坎入白色的花樣,象嵌在高麗中期之後成為代表技法。;
    透刻,就是透空的,在刻挖出透空的裝飾花樣。 若要我比喻「透刻」的話,就比通花瓷了,因為廣東的通花瓷也是使用透刻技法。
    圖說:陶瓷工藝由左至右為:青瓷陽刻、青瓷象嵌、白瓷透刻。
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    02.2高麗青瓷匠—海剛/海剛陶瓷美術館/海剛高麗青瓷研究所

    一生致力於研究以及推廣傳統文化工藝的青瓷匠—第一代海剛(柳根瀅.已故189401993)以及他的兒子—第二代海剛(柳光烈老師)在1990年共同成立了「海剛陶瓷美術館」跟「海剛高麗青瓷研究所」。
    兩者並鄰相依,在「海剛陶瓷美術館」會看到一些古蹟與歷史性的古董瓷器展出,在「海剛高麗青瓷研究所」的則有青瓷匠海剛先生們的作品能欣賞,其實部分工藝品也提供購買,但是屬於文化財的作品,當然是非常高價吶!。
    海剛先生的作品我就不拍上來了,我總認為就像看展覽時,有些展覽是不願意讓人拍下作品的是相同的,或許也是對藝術家的一種基本尊重。看看海剛先生的銅像好啦!
    圖說:海剛陶瓷美術館,跟海剛高麗青瓷研究所其實是相通的,雖然各自有一個入口
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    海剛先生的銅像
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    03利川陶瓷器

    03.1消費性陶瓷器/年輕陶瓷藝術家作品

    來到利川,你也能到陶藝村(사기막골도예촌)來買東西。
    這裡的氛圍其實跟台灣的鶯歌有點相似,當然場地大小更是大上許多,你要純欣賞也行,當然這裡也提供購買,且價格從便宜到稍貴的都有。經濟實惠的當然就是量產製製作的消費性陶瓷、價格稍高的有年輕陶瓷藝術家自己的設計陶瓷器作品,以及價格再更高一點的資深陶瓷藝術家的作品。總之,若你喜歡器皿,就來這逛逛吧!

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    !很重要的提醒!店內拍照要記得徵求同意喔!通常都是量販型的陶瓷器商店才允許拍攝得多。因為有許多藝術家老師的作品是不允許拍攝的。開個金口問一下,有些老師會很樂意提供你拍下店內的照片。尊重一下對方的意願,做個有禮貌的台灣旅行者吧!

    圖說:陶藝村(사기막골도예촌)門口
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    圖說:量販型的陶瓷器,雖不一定是韓國製….但風格上,是啦!

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    圖說:年輕藝術家的陶器,造型變化多,部分也會有故事性。
    簡單介紹了自己及徵求拍攝意後,才拍下了這張照。
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    03.1竟然只買了兩個戰利品!

    這裏由於太過琳琅滿目,所以反而我的消費慾望,有一點被堆得高高的消費性陶瓷給削減下來(因為有些不一定是韓國製)。所以,我選擇的事年輕陶瓷藝術家所設計的作品。價格約在千元台幣左右就能買到。我會喜歡她的這一系列作品的原因是因為,泡菜在傳統製成上都是放在甕裡頭去進行發酵與跟保存,因此這個「甕」造型的小菜碟,拿來裝泡菜飯饌當然是最適合不過了。再來就是飯碗造型的碟子,我覺得很有故事性,因為吃飯不就是要配菜嘛!

    圖說:本以為可能失去理智瘋狂購買,而卻保持了清醒只買下了兩個。通常是買太多想剁手,但我卻是因為買太少想要剁手!

    04 利川行程達成!

    如果你對韓國文化有興趣,又對器皿有一股愛的話。
    那麼利川肯定是你必去的地方,走一趟利川,找個餐廳吃吃大米韓定食、去一下利川陶瓷村逛逛消費性陶瓷器、去海剛陶瓷美術館跟海剛高麗青瓷研究所感受吸收一下傳統瓷器藝術吧!
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