涼菜．三色拌寒天
食材的名稱總是因為不同地方和文化，有不同的稱呼。
就像「寒天」其實是日本的詞彙，它在台灣被稱為「洋菜」及「菜燕」，在大陸則被稱為「瓊脂」 ，因為日本食物受歡迎的程度及普及，只要稱呼「寒天」，還是能讓最多數的人明白。
寒天是從海藻石花菜裡精粹提煉出來的膠質及膳食纖維，吸水能力好，所以色彩上，比起天然的石花菜（海燕窩）還要潔白及乾淨透明，風味也更加的純淨。寒天的應用方式也有很多種，除了常見的加水煮溶之後做成口感微脆的凍狀食品之外，其實也可以把一絲絲的寒天切成長段，稍微燙軟瀝乾，就能混合其他切絲食材做成涼拌菜。
涼菜雖然口感冰涼，但調味和口感一樣可以豐富，無論作為前菜開胃、配菜、下酒菜都可。
只需一次性預先做好，裝入保鮮盒放在冰箱（港稱：雪櫃）裡，以0℃-4℃保存，可放2天。（關於港台兩地的溫度詞彙差異，請點擊這裡閱讀）。
｜食譜做法｜涼菜．三色拌寒天
食材｜
洋菜絲30g（如果不喜歡寒天絲口感，可更換為切絲的涼皮）、
西式火腿片兩片、雞蛋2顆、小黃瓜半條、大紅辣椒或紅尖椒一隻
調味汁｜預先攪拌均勻
麻油1 TBS、蒜泥 1 TBS、薑末泥 1 TBS 、海藻細鹽 ½ tsp、砂糖 ½ tsp、白胡椒粉 ¼ tsp、熟冷水1.5 TBS、紅辣油 ½ tsp（紅油可省略）
作法｜
洋菜絲3剪成10公分段泡在熱水10分泡軟
黃瓜使用刀，切成偏薄的粗絲，較有口感，輕輕抓細鹽，放置三分後等待出水，輕輕捏去水分，以熟冷水沖去多餘鹽分後再瀝乾水，請不要使用生水。＊小黃瓜請用刀切絲，因為刨絲器雖然快，但刨小黃瓜絲的出水量高，口感也會較為不爽脆，在拌過之後也會因為調味汁裡的鹽分，容易變得更加濕濡，建議無論是細絲、粗絲，都耐心用刀切吧吧！
大紅辣椒或紅尖椒，切開後刮去內層、去籽，再切細絲。
火腿熱水稍為汆8秒拿起瀝乾後放涼，切絲。雞蛋打散後入平底後煎成蛋皮，細絲。
全部放在大盆裡，倒入調味汁，輕輕翻拌拌勻
裝入乾淨且乾燥無水的保鮮盒，放到冰箱裏以0℃-4℃保存，每次使用乾淨且乾燥無水的餐具，取出需要的份量即可。
｜食飾｜
善用配色，日常料理就能變好看！
➡️食物配色：食材色彩運用不同深淺的紅、黃、綠三色，讓色彩豐富。
➡️ 器皿的材質和色彩，如何影響你對溫度的感覺？
可使用藍白相間盤子，用冷色平衡色彩及涼爽感，
更可以使用透明的玻璃器皿，提高視覺帶來的清涼感。
➡️ 食物擺盤 日常料理無法像fine dining做到精緻的造型感，當遇到細絲狀的食材裝盤時，請「集中堆高」擺盤，更可以善用器皿的花紋或圖案，把視覺集中在盤子中央。
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