圖文：包周
｜一把蘆筍，做兩件事｜
你小時候喝過蘆筍汁嗎？現在的年輕人有喝過嗎？
總認為蘆筍汁是台灣人一定知道的飲料，嗯⋯至少以我這個世代的應該都知道。小時候初次接觸的是罐裝的親親蘆筍汁，還有另一個牌子叫津津蘆筍汁，由於唸起來實在太像了，一度以為自己記憶落亂。
不太喜歡罐裝蘆筍汁，一直到後來在親戚家裡喝到家庭製的後，就迷上了，原來家庭製的蘆筍汁如此好喝，不像罐裝味道多了一股微酸。
蘆筍汁的材料哪裡來，原來不見得使用整根蘆筍。蘆筍的底段有很粗的纖維，有時倒霉買到太老的，就像吃甘蔗似地，吃得滿口都是渣，所以總在食材處理時，總把那折掉或切掉後，就丟了。誰知進長輩廚房學了蘆筍汁才知，一把蘆筍可以給他兩個生命：用底部不要的那一段蘆筍煮出美味解渴的蘆筍汁。
「你都丟掉這段嗎？」長輩說。
「嗯….對…但今天之後就不會了，我要留下來煮蘆筍汁」我羞愧地說。的確，丟了也浪費。
經過那次的經驗，此後買蘆筍時，就讓蘆筍有兩種呈現：上端的部分拿來做菜，最底段煮蘆筍汁。
在夏天，冰得清涼的家庭製蘆筍汁，只在有買蘆筍時才順便做，也成了有一點夢幻的存在。說他夢幻，或許是誇張了，大概是因為熟悉的味道撫慰的我的鄉愁，偶爾會發作的思鄉胃，是要定期撫慰的。
｜台式飲品：蘆筍汁｜
材料及做法：
在處理蘆筍的時候，留下折下來的蘆筍底段，蘆筍底段若有粗纖維，就難以輕易折斷，所以，拿著蘆筍時稍微用手彎曲整根蘆筍，自然斷掉的地方，就是比較粗纖維的地方。
這次買到的蘆筍很粗，折下來的底段就有300g。將300g的蘆筍底段，和 3 升水，一起放入深湯鍋內，加熱煮滾後，加蓋轉為中小火，繼續悶煮 1 小時，煮完後的湯水，其實也只剩下2升多。
完成後轉小火，放入冰糖90g煮到冰糖融化就關火。這是我喜歡的甜度，介於半糖與微糖之間，喜歡甜一點的人請自己調整。
鍋內的蘆筍已經煮到輕輕一壓就破了，你可以稍微擠壓後再過濾，但這樣的蘆筍汁會比較混濁，或你也能直接過濾掉蘆筍段，會比較清澈。稍微降溫後就裝罐，放入冰箱冷藏室，冰到透心涼。
備註：
白蘆筍的底段也能做蘆筍汁，風味與綠蘆筍有些許不同，但也好喝喔。
食飾
淺聊蘆筍汁的視覺呈現
畫面裡若只有一杯一杯淺黃色的蘆筍汁，沒有文字也沒有食材，在視覺上，就會難以聯想到蘆筍汁。
你可以讓蘆筍與蘆筍汁讓蘆筍一起入鏡，會讓人幫助聯想。
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Ｑ：哪來「多出來」的食材呢？在家製作日常食物並紀錄相片的話怎麼解決這個問題？
Ａ：若你在家做料理，不妨請你改變料理的「順序」：先煮蘆筍汁，再煮蘆筍料理。
在家做料理在時間、空間上都會比起商業工作來得有彈性，好比我下午用蘆筍地底部做蘆筍汁，晚上才要煮蘆筍料理並在下午紀錄，讓蘆筍和蘆筍汁一起出現，蘆筍料理則留到晚上。
畫面裡若只有一杯一杯淺黃色的蘆筍汁，沒有文字也沒有食材，在視覺上，就會難以聯想到蘆筍汁。
下午煮蘆筍汁，晚上才煮蘆筍料理，所以手邊還有蘆筍，就讓它與蘆筍汁讓蘆筍一起入鏡。若在時間、空間上有一點彈性，不妨就改變一下料理的「順序」。
食物原型幫助聯想
讓蘆筍入鏡就能比較容易聯想到蘆筍汁
或是聯想到這是與蘆筍有關的飲品
食物原型的應用，不只在可應用在相片裡，也是在「食物設計」時的好用技巧。在「食物設計入門課」的第四章第三節裡，有更多不同的拆解及重組裝飾技巧說明和範例。
如果你想了解更多，歡迎加入線上入門課
課程的內容和網站不同喔！
蘆筍汁的小幽默
我們有時會開的「蘆筍尿」玩笑，是因為蘆筍裡含有蘆筍酸 ( asparagusic acid ) 會讓你在上廁所的時候...再聞一次蘆筍的味道。
和吃下肚的蘆筍「再次相遇」的速度，可不輸給被人戲稱為「明天見」的金針菇，但是為什麼沒人叫叫蘆筍為「待會聞」呢？
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