圖文：包周

夏天才有阿媽煮的銀耳紅棗

在我唸小學的時代，學校還沒有冷氣，在夏天放學踏進家門時，心裏只想著要吃冰涼甜品。明明體育課課最討厭跑步，一到家卻「走」得比誰還快，也好像慢了一秒吃到冰涼的甜品，天會塌下來一樣。

偏偏三代同堂的家裡有許多規矩，像是出門前或到家後要先跟在家的成員都打招呼說到家後，才能做自己的事。而且無論多心急，都不可以在家跑只能快走。（就算ㄙㄞˋ佇滾，都不可以用跑的…）

所以踏進家門後，我便用很快的速度，從1樓一次跨三個階梯上二樓敲爺爺的門問候，再快走去找可能在三樓燒香的奶奶＊問候，爸爸媽媽還沒下班，略過。總之問候完才回房，帥氣丟下書包擦汗換衣服，穿戴整齊方可下樓，盛甜品給自己吃之前，也得問過一輪長輩要不要吃。才好不容易吃到冰涼的甜品。

（＊註：台灣稱祖母為奶奶，香港對他人稱先生的媽媽為奶奶，這裡我指的是自己的祖母）

從甜度就可以判斷是奶奶煮的，奶奶做的總是微糖的甜度，小時候覺得不夠甜，長大反而喜歡那種清甜而不膩。

她會花時間把銀耳燉到軟滑，滑溜溜的，舌頭一推銀耳就化了，不正適合想快點降溫而狼吞虎嚥的我嗎？？所以我常會被奶奶唸：「用玻璃碗裝起來比較涼」「不要吃這麼快，小心被阿公看到，罵你。」（後來她再更上了年紀後，無法長時間顧著爐火，銀耳反而變成是口感偏脆的版本。）

快速吃下了幾碗甜品，奶奶還會問我：「要吃西瓜嗎？拿西瓜給你吃好嗎？」
才不是問我意見呢！她早就切好水果了，還選了透明的玻璃水果盤裝西瓜西瓜，我記得旁邊有一顆顆圓圓像球一樣的玻璃花邊，上面還有很多漂亮的切子紋路。除了盤子，還有小時後的我不懂欣賞的木手柄水果叉。

阿公和阿媽爺爺奶奶對生活上的小細節有那麼一點在乎。雖然他們歷經過時代動盪與經濟變動，可許多事並非只能用金錢堆砌，他們對生活中的儀式感仍講究，無論日子好壞，他們仍能找到另一個方式去變通，給「講究」一點彈性，而不是就這麼「將就將就地就算了」。

食譜：台式銀耳紅棗甜湯

2020因為新冠疫情有機會在家，所以分享這個顧著爐火用湯鍋慢慢燉煮的方式，這樣做出來的是軟滑，湯水帶有膠質的包周奶奶家庭版本作法。雖然煮了很多份量，但二天就吃光了，因為太喜歡這一味，而且真的不是太甜，在炎熱的夏天，為了留肚子吃它，我可以放棄一餐正餐（不良示範）

▶️ 材料和工具：

▸ 乾燥白木耳三大朵（沒有漂白的乾燥白木耳）

▸ 雞心紅棗 5-6個

▸ 桂圓乾（有時會放台灣煙燻桂圓乾，但夏天時我常不放）

▸ 白冰糖兩大塊

▸ 片糖一片（這是香港才有賣的片糖，沒有的話，請把冰糖份量增加到四大塊）

▸ 水七升半（最後煮完大約連同白木耳及糖水大概只剩四升）

▸ 有蓋不銹鋼深湯鍋

＊這次用的鍋子是Buffalo 10L 不鏽鋼深湯鍋，因為會花比較長時間燉煮，水位會放較高，就用這個平常煲湯的鍋子。如果你有電子慢燉鍋當然更方便，也會更輕鬆，但是份量要因應你的鍋子容量去調整。

▶️ 作法：

白木耳泡水一夜，隔日倒掉變黃的水，再換一次水再泡半天（大約四小時）
浸泡完成後倒去水分，沖一下。
用料理剪刀剪去白木耳底部的硬頭，把再白木耳用剪刀稍微剪成6x6cm左右的大小（不要剪得太細碎）。紅棗掰開或切開取出籽，這次不乾鍋烘烤紅棗（但如果要做紅棗茶的話，我就會乾鍋煎過紅棗）
湯鍋內入水、白木耳、紅棗後開蓋煮滾，再轉為中小火，加蓋燉煮三個半小時。
加入糖，至糖融化
放涼後分裝到可以放入冰箱的鍋子和保鮮盒裡保存

1. 白木耳泡水一夜（8-10小時），隔日倒掉變黃的水，沖洗一下，換水再泡半天（大約四小時）浸泡完成後倒去水分，沖一下。

2. 用料理剪刀剪去白木耳(銀耳)硬硬的底部

3. 再用剪刀稍微剪成6x6cm左右的大小，不要剪得太細碎

4. 紅棗稍微洗淨，並掰開或切開取出籽，用乾鍋將紅棗皮朝下，超為烘烤紅棗至出現香氣

5. 深湯鍋內入水、白木耳、紅棗後開蓋煮滾，再轉為中小火，加蓋燉煮三個半小時。完成後加入冰糖，持續加熱並攪拌至糖融化。開鍋蓋放涼後，可分裝到小鍋子和保鮮盒裡保存

銀耳紅棗無論熱吃或冰涼吃都美味。

如何從視覺上讓人透過器皿色彩，先想像到食物是溫暖的或清涼的呢？
以下附上色彩比較，讓你明白色彩如何透過眼睛影響你溫度的判斷影響。

咖啡色陶碗或木器皿：溫與熱。
明明裝著冰涼的糖水，但從視覺看來，卻會覺得比較像是熱甜湯哩！
白色粗陶：中間溫度。
食物的冷熱溫度感，用眼睛判斷不明顯。
藍白相間：中間偏向清涼溫度。
藍色冷，但藍白相間也適合裝熱食，
因為還是取決於食物本身色彩冷暖，和顏色比重去影響溫度的感覺。
透明玻璃器皿：清涼。
透明讓人無意識之間聯想到透明的冰塊，
若玻璃器皿上的紋路越多，就越容易聯想到冰塊的裂痕，越會讓人從視覺上感覺清涼喔。
＊玻璃也適合拿來裝有色的透明湯水，無論冷或溫熱飲，都會給人味道透明清爽的感覺，若要強調湯水色彩，可以使用透明或白色。