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走產地，挖薑黃：新鮮薑黃自製薑黃粉
喜歡料理、喜歡食物、當然更喜歡往上追尋食材的一切，今年一開年，香港朋友帶我去香港本地的農田，沒想到繁忙的香港也有許多人在堅持本地農業。
感謝Ivan哥、Angela、光哥、文哥、Zoe及Kent帶著我走訪他們在香港土壤種植出來的靈魂，見識到本地農業蔬果的美味。他們是一家子在本地務農十多年的專業農業植職人，字句裡皆是蔬果種植的熱情及對品質的堅持。
希望香港本地農業，能越來越多人欣賞與支持。
我向農夫職人們請教，職人們教了我許多蔬菜食材的知識，眼裡帶著光芒地告訴我他們如何透過種植讓蔬菜品質提升，帶我去親採蔬菜，最近更帶我去挖薑黃，讓我回家試試做薑黃粉！原來這麼大一個薑黃，曬乾後研磨成粉再過篩後，細緻粉末只有一點點...haha。
這次使用香港本地種植的印度秋薑黃的紅薑黃所製作的薑黃粉，切面有濃烈的橘紅偏黃的色彩，比起黃薑黃更加濃郁強烈。才疏學淺，最近還知道原來還有紫色薑黃呢！平時家裡就備有薑黃粉，做完後一比較，果然明顯能感受到香氣和風味的分別。
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製作薑黃粉步驟
1.挖出來的薑黃，剪去上方的葉子，只留下根莖。
2.把薑黃外面的泥土洗淨後，剪去根鬚，再用手掰成幾個小塊。
3.把薑黃切片，越薄越好，能加快乾燥的時間，切片後平鋪盤上。
4.日曬乾燥至一掰就斷的硬脆程度。你也可以使用乾炒／日曬／或低溫風乾機， 會更方便。
這次我嘗試用混合方式去乾燥：入鍋乾炒至水分散發邊緣呈現波浪的半乾的狀態後，日曬兩日。晚上要記得收回室內！
5.用研磨機分次打成粉，記得研磨的過程中，不要按太久，避免機器發熱讓香氣揮發。
使用機器： Cuisinart多功能研磨機，適合乾硬材料研磨成粉，體積小，相對的容量也小，要多次進行。
6.研磨後的粉還不是細緻的粉末狀，稍後需要過篩。
7.選擇圖左的細目篩網，能過篩出夠細緻的粉末。圖右的大目篩網較不適合。
8.輕輕搖晃，直接過篩到瓶子裡。
9.完成後裝瓶，放在陰涼處保存。
＊過篩後剩下的粗粒，別丟！
→ 細緻的薑黃粉末：用在飲品、快炒料理、混合染色時使用。
→ 剩下的粗薑黃粉末：另外裝一個小瓶，留作燉煮、滷製時使用。
不同薑黃粉，如何入菜呢？
以下是我個人經驗彙整後，簡單的兩個大方向建議
你可以因應自己的飲食喜好，做不同的應用
➡️印度秋薑黃—紅薑黃粉
（金黃帶有橙紅色）
→ 燉煮類：咖哩、滷水
→ 快炒、飲品
➡️ 印度秋薑黃—黃薑黃粉
（濃烈金黃色）
→ 麵糊（ 如鬆餅麵糊、蛋糕麵糊）
→ 麵團（如湯圓粿團、包子饅頭、水餃皮與餛飩皮）
薑黃素是「脂溶性」，增加油脂並加熱，就能讓薑黃色彩更加亮麗！
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▶️ Ｑ：如果想為食物染上黃色，但不想使用薑黃的味道，
還有什麼食材能作為天然染色材料呢？
✅ Ａ：我彙整了一份「食物色彩資料表」，
表內紀錄300+筆不同食材9種不同狀況的顏色：
外層色、內層色、混合後顏色、生食色、熟食色、
水溶色、油溶色、遇酸後色彩變化、遇鹼後色彩變化。
色彩資料表的基本版，有302筆常見食材的色彩紀錄資料，
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網站內容是將課程裡面會學到的技巧，活用在日常的應用示範。
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