｜戲劇裡的食物｜

《大熊餐廳 The Bear》

酒燴肉捲Braciole

上週推薦《大熊餐廳 The Bear》這部劇時，提到劇中的一道料理：Braciole。這道食物不僅出現在劇情裡，也是劇集裡最後一集的片名。

劇集平台將Braciole翻譯為「酒燴肉捲」，雖見過譯成「拿波里番茄醬牛肉捲」、「南意牛肉捲」。既然要來自己做做劇中食物，當然就跟著官方翻譯稱之為「酒燴肉捲」。

這食物很美味，適合跟家人一起做。

燉煮肉卷的醬汁裡有牛肉卷所有材料的香氣，所以我會留一半醬汁額外再煮義大利水管通粉，並且選擇水管麵Rigatoni是因為粗粗的水管麵可以沾上很多醬汁，口感嚼勁也足，撐得起味道比較重的醬汁！這不是什麼經典的麵款，純粹是節儉的產物，但真的很有味。

Last week when I recommended the TV series "The Bear," I mentioned a dish that appeared in the show called Braciole.

This dish is very delicious and great to make with family. The sauce used to stew the meat rolls has the aroma of all the ingredients used in the rolls, so I would save half of the sauce and cook some Rigatoni pasta separately to have with it.

I chose Rigatoni because the thick tube-shaped pasta can absorb a lot of sauce and has a chewy texture that can hold up to the heavy flavor of the sauce! This isn't a classic pasta, it's just a frugal creation, but it's really delicious.

지난주에는 드라마 "The Bear"를 추천하면서, 그 작품 속에 등장하는 요리 중 하나인 "Braciole"에 대해 언급하였습니다. 이 요리는 작품의 마지막 에피소드의 제목으로도 사용되었습니다.

이 요리는 맛이 굉장히 좋아 가족들과 함께 만들어 먹기에도 좋습니다. 고기 뭉치를 삶는 장에는 고기 뭉치에 들어간 재료들의 향이 잘 어우러져 있어, 그 장의 절반을 따로 남겨서 리가토니 파스타와 함께 즐기기도 합니다.

리가토니 파스타를 선택한 이유는 이 파스타의 거친 면이 많은 장을 잘 먹어주며, 무거운 맛의 소스와도 잘 어울리기 때문입니다. 이 파스타는 클래식한 파스타 종류는 아니지만, 절약을 위해 만들어진 음식이지만 정말 맛있습니다.

【免烤箱版】Braciole 酒燴肉捲

｜料理前的小說明｜

以下是修改過的的食譜配方，不完全正宗。
✦ 家裡沒有Pecorino義大利綿羊乾酪，所以改用帕瑪森乾酪 Parmeson Cheese 取代。我也沒加入葡萄乾，忘記買了！
✦ 考慮不是人人家裡有空間放大烤箱，因此作法改為「免烤箱」版本，並將份量減少設定為兩人份。

✦ No Pecorino cheese? No problem! Parmesan cheese can be used as a substitute. And if you forgot to buy raisins, that's okay too!

✦ This recipe has been modified to be a "no oven" version and the serving size has been adjusted to two people.

｜材料｜

▹材料A（肉卷）

嫩肩牛排(嫩肩里肌牛排 Shoulder steak ) 3片，每片140g左右，厚度約2cm ）
乾燥牛至 1.5 tsp（奧勒岡 oregano）
麵包粉 2TBs (Breadcrumbs 麵包粉跟牛至混合均勻成香草麵包粉 )
松子Pine Nuts 100g (打成粉末或敲碎）
海藻細鹽 1/2 tsp
現刨黑胡椒（你高興，不要整罐打翻就好）
義大利巴馬火腿 Parma Ham 8-10片
葡萄乾（Raisins 可省略，本食譜已省略）
義大利綿羊乾酪 Pecorino cheese（但本次製作時，改為 ▸ 帕瑪森乾酪Parmeson Cheese ）
洋香菜(巴西利Parsley，若無新鮮的就改用乾燥）
料理棉繩或竹籤（Cooking twine or bamboo skewers 固定肉卷使用）

▹材料B （燉煮醬汁）

▸ 原味番茄泥 Tomato puree 500ml

我使用Alce Nero Organic Chunky Tomato puree 內有粗粒切塊番茄丁、番茄汁和鹽。

⚠️溫馨提醒：
不要使用有糖的台式番茄醬，味道不適合。
你可以改用其他品牌的鐵罐番茄泥。

▸ 水 750 ml （蓋住肉卷後仍有1cm高的水位就可）

▸ 紅甜椒一顆（切碎）

▸ 大蒜3瓣大約40g（切碎）

▸ 新鮮羅勒葉 5-6片（切不切隨你，最後會煮爛）

｜步驟作法｜

STEP 1.
嫩肩牛排3片每片約厚度2cm，請使用鬆肉錘把牛排錘扁至0.5cm的片狀。
若想卷成小捲就請對切一半，但小片一點也會比較不好捲喔！

STEP 2.
混合香草與麵包粉。另外烘烤松子仁，然後也把松子仁敲碎。

STEP 3.
捲成肉卷，料理棉線綑綁或使用竹籤穿過去固定。用少許油在鍋內把肉卷外層

煎成金褐色，過程好香喔！撒上鹽和胡椒幫牛排調味，撒上松子碎、香草麵包粉、現刨乾酪，放上巴馬火腿。

STEP 4.
捲成肉卷，料理棉線綑綁或使用竹籤穿過去固定。用少許油在鍋內把肉卷外層

STEP 5.
把肉卷外層煎成金褐色，就可以拿出來，過程好香喔！

接著準備另外做燉煮醬汁。

STEP 6.
鑄鐵鍋內炒香甜椒碎、大蒜碎、羅勒葉，再加入罐裝番茄泥及一瓶半的水（可用番茄泥的原罐直接裝水，順便把瓶內倒不出來的番茄泥給沖出來）。

醬汁煮滾後，加入牛肉卷，加蓋把火轉為最小火（大約90度Ｃ），慢燉90分鐘~100分鐘，請注意火侯溫度與時間。完成後移除料理棉線或竹籤。

STEP 7. 完成
擺盤、淋醬汁、撒Parslry 、刨上乾酪。完成。牛排都燉軟爛了。配麵包或意粉都可以。選擇冷色系餐盤，可以襯托暖色的肉卷。

把肉捲排排站，淋上紅紅的、撒上綠色的Parslry 、刨上白白的乾酪，顏色變得很豐富，完成！

同場加映 STEP 1：
多出來的醬汁用來煮水管麵

義大利麵的包裝上會寫建議時間，請預先扣除與醬料拌煮的時間，煮至稍硬狀態撈起。

燉煮肉卷醬汁裡，加入煮好水管通粉、有鹽煮麵水200ml、刨上黑胡椒與乾酪，中火攪拌煮到意粉稍微收汁。擺盤後撒Parslry 、刨上乾酪。完成。

同場加映 2：
使用藍白相間花樣的器皿盛裝食物

冷色調餐盤襯托暖色食物，視覺上會覺得顏色更平衡。

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把醬汁留了一半，額外煮了義大利水管通粉。
我選擇水管麵Rigatoni是因為粗粗的水管麵可以沾上很多醬汁，口感嚼勁也足，撐得起味道比較重的醬汁！

燉煮肉卷的醬汁裡有牛肉卷所有材料的香氣，水管麵Rigatoni是因為粗粗的水管麵可以沾上很多醬汁，口感嚼勁也足，撐得起味道比較重的醬汁！

這不是什麼經典的麵款，純粹是節儉的產物，但真的很有味。

歡迎你也來試試！

I saved half of the sauce from cooking the beef rolls and used it to make some extra Rigatoni pasta. I chose Rigatoni because the thick tube-like pasta can soak up a lot of sauce and has a great chewy texture that can stand up to heavier sauces.

The sauce for the beef rolls is infused with all the flavors of the ingredients used in making them, and the Rigatoni pasta soaks it up beautifully. This is not a classic pasta dish, but rather a frugal creation that turned out to be very tasty. I invite you to try it out for yourself!