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包周:聊,亞洲的各種草仔粿:
青草香的糯米糰
各種植物添入糯米內做成的糕點,皆可泛稱為青草糯米團(草仔粿),不同地方都有屬於當地特色的青草糯米糰,像是台灣草仔粿、香港雞屎藤茶果、韓國松餅。
這些食物都曾是清明、節日祭祀時的傳統小吃糕點:台灣與香港通常是清明節祭祖時、在韓國則是在中秋祭祖時食用,隨時代變化,現在也成了日常時可以食用的傳統糕餅。
台灣的「草仔粿」
草仔粿是台灣的傳統糕點小食,在傳統一點的家庭會在祭祀掃墓時買來做為祭拜的供品食物。
在台灣最常見的就是用鼠麴草做的鼠麴粿、艾草做的艾草粿、更有使用青苧麻、桑葉、香蘭葉製作的各種青草仔粿。
揉入草葉的糯米皮帶有淡淡的甜味與植物清香,餡料常見為鹹味的蘿蔔絲餡料,以及甜味的紅豆沙餡、綠豆沙餡,擺在芭蕉葉或月桃葉上一起蒸,蒸熟了底部還會帶有淡淡的葉片香氣。
閩南語發音「刺卡貴(tsháu-á-kué)」就是「鼠麴粿」的閩南語發音啦!
香港的「雞屎藤茶果」
香港的草仔粿「雞屎藤茶果」,早期也曾是清明祭祀的點心,現也發展為日常裡在傳統小舖可以購買的傳統茶粿小點。
是使用的青草—雞屎藤做成的青草糯米糰,將雞屎藤葉片打碎後,混合糯米糰做出的青草糯米糰,屬於茶粿(茶粿、茶果)類小點心,味道就是草仔粿嘛!只不過包裹的餡料跟尺寸都與台灣不太一樣。
內餡有原味、花生、芝麻餡料等不同變化,做成小小圓圓地一口的尺寸,一粒一粒、黑黑綠綠的疊放在葉片上。
韓國:「松餅송편」
韓國的「松餅송편」有多種顏色,除了使用艾草做成的綠色生糯米糰、使用紅仙人掌果實(又稱百年草백년초)做成粉紅色生糯米糰,黃梔子花做成的黃色生糯米糰(現在多為使用南瓜粉),及不添加植物的白色糯米糰;做法是在添入這些植物的各色糯米糰中,包入芝麻、花生、豆餡等等,並如胖餃子但兩頭尖尖地半月形狀,擺在一層松葉的松針上一起用蒸籠蒸熟。
由於不是使用預先蒸熟的燙麵方式製作糯米糰,所以松餅的糯米糰在放涼後的口感會比較硬。如果在韓國想吃松餅的話,若能到傳統市場或專門販售糕點的專門店購買的,當日做、現做的會比較好吃。
日本:「蓬餅/草餅 くさもち」 (Kusamochi)
青草糯米糰くさもち,在從安平時代時,從大唐傳入日本。是在春季來臨時的農曆三月三,使用鼠麴草混合做米糰製成的鼠麴草糯米團,在內層包裹餡料,或者直接在外層撒上焙過的黃豆粉與糖蜜作為甜品食用。
在日本現在大多使用蓬草(艾草)來製成蓬餅(艾草餅),也因此蓬草(艾草)也被稱為餅草。在關東及關西地區皆有青草糯米團的存在, 隨著和菓子的飲食發展及地方文化融合,也多直接將蓬餅,統稱為草餅。
最後,總結「草仔粿」重點:
台灣經典的草仔粿有:鼠麴草做的鼠麴粿、艾草做的艾草粿、青苧麻、桑葉、香蘭葉的青草仔粿。
日本的草仔粿有:使用艾草製作的蓬餅/草餅くさもち(Kusamochi)。
香港的草仔粿:使用雞屎藤植物做的「雞屎藤茶果」,屬於茶粿(茶粿、茶果)。
韓國的草仔粿:中秋節傳統的祭祀糕點—「松餅송편」。
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