圖／文：包周
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本文於 2017 年刊於 Lavie (www.wowlavie.com) 名家專欄， 2020年於本站更新補充部分內容，未經授權禁止節錄、 編輯、修改與取用圖文。
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元朗專賣處在店家窗口展示的老件舊貨
元朗公雞碗專賣店鄧老闆
無論新舊器皿我都喜歡，特別是背後有故事的那一種。
器皿能說的故事實在太多了，無論從器皿方向去瞭解，或從食物面向來深入，都會使得你更加喜歡那一個地方的飲食文化。
我在過去出版的《設計，在韓食》裡頭曾提過，韓國在古代時的器皿與飯饌數量都是顯現社會地位，這在當時甚至是「必須」有所區分。廣東餐桌也是如此有趣，曾經從餐具款式和圖案到餸 [ 註 ¹ ] 的數量，都講究過，只不過隨著時代改變，香港的繁榮更加使得人們講求效率與速度。
不可否認，效率洪流的急迫感，沖淡了香港對飲食的器皿講究。在租金與薪資昂貴的香港，店家的生存成本更龐大，更不可能有閒去深究器皿背後所代表的含義，而去增加時間成本在內。在香港生活的我們都明白，那是無法責怪的無奈。
不如，這篇就讓讓我這個非本土香港人，輕鬆地淺聊，自己所知道的那些香港器皿的事。或許說得不夠透徹，也希望能有更瞭解的人一起交流。
（註1. 餸，在香港習慣指的飯饌、配菜。)
▶️文章有點長，本文將分為以下章節：
電影裡頭不斷出現的公雞碗
從公雞碗看電影角色的社會地位
古董公雞碗上留下的歷史印記，關於那個時代的。
× × × × ×
01
電影裡頭不斷出現的公雞碗
透過電影裡出現的器皿，就能看出角色的社會地位
— 代表庶民身份的公雞碗。
古早時在器皿與菜色上都有權貴與平民區分，所以平民百姓不會使用「萬壽無疆」圖案的器皿，更不會使用宮廷使用的「龍、鳳」圖案。
平民不能用龍鳳圖樣的器皿，因為不得罪皇帝，那麼放別的圖案可行吧？
於是，本來是有錢人家們會使用的公雞、白菜、魚、蝙蝠...等等代表各種吉祥含義的圖案，便開始漸漸地出現在致富家庭中的器皿裡頭，並有了「起家碗」的身份，特別是福建與廣東地區。
直到了在60年代左右，因為印刷貼花的技術發達，降低了大量的製作成本，於是公雞碗在廣東與香港地區普遍出現在平民家庭、餐廳器皿中更是理所當然，而公雞碗也在香港電影裡頭平民出身角色的餐桌上經常出現的器皿，特別是周星馳的電影，公雞碗簡直成了「固定班底」。
那麼，從這個公雞碗，你能在電影裡頭得知電影隱藏了什麼訊息什麼呢？
代表庶民身份的公雞碗。
Photo Credit : 電影《賭俠》
市井小民想扮大爺，卻拿著公雞碗吃泡麵。
從小看香港電影長大的人，都知道周星馳系列的電影經常出現公雞碗，而公雞碗的出場頻率，已被大家當作「周星馳電影的固定班底」一般的存在。
如果你仔細回顧他的所有角色，無論角色性格是否痞子或無厘頭、無論是否無雄心壯志，其角色的身份共通點，通通是—「小市民」。
最為人知的是《賭俠》電影中，角色拍攝錄影帶想寄給賭神那一幕：「這世界竟然有人自稱賭神，我就是賭聖！」劇中角色裝模作樣地穿著西裝，坐在有氣勢的老闆椅，一轉身放了個狠話，用的卻是象徵公雞碗和最平價的食物—泡麵。
畫面再一轉，續接賭俠看著賭聖寄去的錄影帶，錄影帶畫面內那個吃麵的畫面，賭俠說著「發神經！」
扮嘢，平民裝大少，的確是發神經！
電影中的黯然銷魂飯（叉燒飯）也是平民美食。
Photo Credit : 電影《食神》
黯然銷魂飯
Photo Credit : 電影《食神》
味公主手上捧著的裝著叉燒飯的公雞碗。在那個年代，台灣經常在電視上重播香港電影，食神我看的次數已經數不清了，但都是看中文版。
電影中的黯然銷魂飯（叉燒飯）也是平民美食。
唐牛：叉飯就叉飯啦，加多隻蛋俾到盡咪 22 蚊碗？黯咩然銷咩魂飯啊？！
（叉燒飯就是叉燒飯！多加顆荷包蛋頂多廿二元一碗！黯什麼然銷什麼魂飯呀？）
在香港燒臘店／茶餐廳，是平民飲食的地方，
而且到了這兩個地方吃飯，總是餓著進去，撐的出來。
而且白飯超大一碗（或一盤），不僅白飯裝滿滿裝滿、還壓實！
我總覺得這些燒臘店和茶餐廳的份量都很驚人，其實在台灣可以變成兩份。
讓你吃得超級飽，也是庶民飲食的特色吧？
× × × × ×
02
古董公雞碗上的歷史印記
那個時代的故事…
早期的公雞碗全是手繪的，所以每一個碗的圖案都不同。碗上除了象徵「家」的雞之外，還有大葉的芭蕉樹、福氣的蝙蝠、富貴的牡丹，這些圖案則代表了「起家大業、福氣富貴」。
隨著時代進步，器皿的印刷貼花技術發達，手繪的器皿逐漸被能大量生產的印刷的方式取代，只不過老件總有無法被新物品取代的地方，那就是隱藏在「手繪風格」與「人為記號」背後的歷史。
老件上的記號：2
60-70年代物資缺乏，如有聚餐或宴客時，左鄰右舍互相提供自己的碗作為餐具使用，得做個記號才方便認回自己的碗。上面有記號的老件並不限於公雞碗，只是當時大家帶去的都是公雞碗居多。
老件上的記號：丹
60-70年代物資缺乏，如有聚餐或宴客時，左鄰右舍互相提供自己的碗作為餐具使用，得做個記號才方便認回自己的碗。上面有記號的老件並不限於公雞碗，只是當時大家帶去的都是公雞碗居多。
▶️ 為什麼60-70年代的那些老件公雞碗上，都會被人做上不同印記？
這些年代久遠的公雞碗半古董老件，在碗底中央都會有一個用點戳出來的記號。記號不多，就是能辨識出來的單一文字、數字、字母、符號。
到底這些被做上記號的老件碗，是為什麼被做上這些記號的？
我想，肯定那位那個人有答案，於是我前去了拜訪了一個人—元朗的鄧先生。
鄧先生，是個不拘小節的性情中人，是一個對於聊器皿能夠聊上好久的有趣前輩。除了公雞碗之外他也收了各種老件，甚至聊到宋元明清時的窯燒特色與技法...等等，都能聊上很久。（其實他也有自製及販售賣新的器皿）
上他的店除了找器皿之外，也希望他給我解答。
▶️ 被人做上的記號，刻當時生活面貌：
原來，關於公雞碗內的器皿會被人做上記號，是因當時物資較為缺乏，如有需要聚餐會或宴客時，左鄰右舍互相提供自己的碗作為宴客或聚會的餐具使用，總得做個記號才認得出來哪個碗是自己的，於是這些器皿都被原本的主人給作上了各種記號。
上面有記號的老件並不限於公雞碗，只是當時大家帶去的都是公雞碗居多。
啊！原來是這樣，終於解了我心中的那個「記號之謎」。
簡單聊聊，老件公雞碗圖案上的事
▶️ 公雞圖樣，畫出歷史的聲音：
1912前，晚清時期通常多為畫家文人繪製筆畫瀟灑的公雞。
1912後，民國開始有了專門繪製公雞碗的工匠。
20-40年代，歷經中日抗爭與國共內戰，戰亂的生活動盪，肥嘟嘟的公雞圖案呈現人民期待溫飽的心。
50年代，中華人民共和國建國初期，公雞圖案上的紋理開始簡化，以大面積色塊呈現。
60年代後，以印刷方式，印出每一個碗都能一樣的公雞圖案。
1912前的公雞十分有文人氣息
20-30-40年代的公雞碗，都是肥嘟嘟的公雞
50年代公雞圖案上的紋理開始簡化
60年代後至今，就經常是使用印刷貼花的方式來複印新的公雞碗器皿了
▶️ 公雞碗店家資訊：
▒ 元朗公雞碗專賣店 ▒ 香港 元朗 泰豐街 20-24號普利樓 地下 A2舖
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